{"id":686,"date":"2011-09-08T16:00:43","date_gmt":"2011-09-08T19:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blog2.com.ar\/?p=686"},"modified":"2011-09-08T15:14:26","modified_gmt":"2011-09-08T18:14:26","slug":"la-simulacion-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blog2.com.ar\/index.php\/2011\/09\/08\/la-simulacion-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"La simulaci\u00f3n en los alimentos"},"content":{"rendered":"

Argentina es un pa\u00eds que siempre fue reconocido por la calidad de sus alimentos. Hace unos pocos a\u00f1os el slogan “el mundo demanda alimentos, y Argentina es capaz de producirlos” gener\u00f3 en algunos sectores un gran optimismo comercial. Pero algunos conceptos instalados como las mejores vacas, las t\u00edpicas empanadas, o las pizzas y helados mejores que en Italia corren un serio peligro de sustentaci\u00f3n.<\/p>\n

Hace unos 40 a\u00f1os comprar fiambre en Buenos Aires (jam\u00f3n crudo o cocido, salame, etc.) estaba al alcance de la t\u00edpica clase media, y el aroma, , textura, consistencia y sabor permit\u00edan asegurar que aquello realmente era una parte de un animal sin demasiado procesamiento. Hoy ese tipo de experiencias est\u00e1 al alcance de quienes pueden desviar un presupuesto importante a ese tipo de degustaciones. La clase media accede a “simulaciones” de un fiambre a un costo mucho menor (prejuzgo que actualizado al mismo precio al que antes acced\u00eda al verdadero). Una simulaci\u00f3n, se sabe de antemano, no es lo que es sino una aproximaci\u00f3n que puede ser \u00fatil. As\u00ed un trozo de algo que huele parecido, sabe parecido y se ve parecido a un jam\u00f3n cocido reemplaz\u00f3 a los fiambres de la clase media de hace algunas d\u00e9cadas.<\/p>\n

\"\"Lo que se desarroll\u00f3 en estas d\u00e9cadas fue la tecnolog\u00eda de los alimentos, modos de industrializaci\u00f3n en masa de cosas apetecibles y que distintas sociedades valoran como parte de ritos sociales o como formas de disfrutar. Se sum\u00f3 tambi\u00e9n una l\u00f3gica de consumo alimentario cuyo aspecto saliente es la abundancia a precios bajos (obviamente el modelo fast food o los snacks cl\u00e1sicos de Estados Unidos). Las papas fritas (french fries) en muchos casos son una pasta frita y no trozos de papa, como que los distintos sabores (“mediterr\u00e1neo”, “del mar”, etc.) no tienen la mayor\u00eda de las veces ning\u00fan componente que realmente haya sido extra\u00eddo de algo que est\u00e9 relacionado con el nombre o las propiedades con las que se venden.\u00a0Hay helados baratos con “sabor a” sin tener ni una pizca “de eso” y quesos con aditivos y con estacionamiento acelerado. Muchas vacas dejan de comer pasto porque engordan m\u00e1s r\u00e1pido con el sistema feedlot, y mejor ni mencionar las f\u00e1bricas de pollo. El az\u00facar se convirti\u00f3 en un enemigo con argumentos, d\u00e9biles, de aumento de peso reemplaz\u00e1ndose por qu\u00edmicos altamente sospechosos. Se hace rendir los jugos de fruta, y hasta la miel, con jarabe de ma\u00edz para transformar “un poco” en “un litro” El lim\u00f3n, no sabe a lim\u00f3n. Las semillas tienen due\u00f1os y cambios gen\u00e9ticos.\u00a0Si cambiamos nuestra alimentaci\u00f3n por precio, nos estafaron, porque no son precisamente baratos. Ahora ya es tarde<\/strong>.<\/p>\n

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\"Hay

Hay publicidad sincera<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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